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最后更新: 2024-03-05 15:36
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4分鐘前 內膽可提升解凍流水線原理價格合理 諸城市森岳機械[諸城森岳機械c0e3391]內容:

日常知識之鮮肉:

新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調,即使利用一等烹調技法,味道并不鮮美,而且肉質堅韌,不易煮爛,難以咀嚼。這是因為宰殺后畜肉需要經過一定時間的“后熟”過程,才使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美。

剛殺的豬肉酸堿度為中性,在肉中酶的作用下使動物淀粉轉為乳酸,使肉質開始僵硬,此過程夏季一般1.5小時,冬季3—4小時。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉質完全僵硬。從開始僵硬到完全僵硬的時間越長,則保持鮮度的時間也越長,而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛,也缺乏風味。在酶的繼續作用下,肉質開始變軟,產生一定彈性與肉汁,并具芳香滋味,此過程稱為肉的“后熟”過程。肉的“后熟”過程的快慢與效果,取決于環境的溫度與牲畜的體質。環境氣溫越高,“后熟”過程越快,衰老體弱的牲畜,組織中缺乏糖原,酶活力不強,致使“后熟”過程延長,甚至“后熟”效果不好,這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

解凍機是速凍產品的解凍設備,適用于-18度的雞產品、鴨產品、肉產品、海產品等的解凍,如凍雞爪,凍雞翅,凍鴨掌、凍鴨脖、凍羊肉、凍豬肉、凍魚,凍蝦、凍海鮮等肉食及海產品。解凍的同時還有清洗瀝血的作用。

解凍機設備采用SUS304不銹鋼制作而成,防腐防銹,干凈衛生已清理;輸送電機采用調速擺線電機,增加了設備電機的使用壽命,運行速度平穩可調;溫度自由調控,測溫儀自動測溫,恒溫解凍。

凍品解凍機解凍方式為水浴式氣泡解凍,還原自然解凍方式,優點是連續化凍解凍,解凍的同時還具有清洗瀝血的作用,主要用于冷凍的肉類如:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等,海產品如魚、海鮮、蝦等、分割禽肉類、冷凍果蔬凍制品,解凍不會影響產品的外觀色澤和內在品質,解凍速度快,提高了生產效率。 對于解凍比較油膩的肉制品,為方便清洗解凍后設備底部衛生清理,可加裝內膽提升裝置,清洗無死角,干凈更衛生。

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