水是蔬菜的重要組成部分蔬菜是含水量很高的作物，如大白菜、甘藍(lán)、芹菜和茼蒿等蔬菜的含水量均達(dá)93％～96％，成熟的種子含水量也占10％～15％。任何作物都是由無(wú)數(shù)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞由細(xì)胞壁、原生質(zhì)和細(xì)胞核三部分構(gòu)成。只有當(dāng)原生質(zhì)含有80％～90％以上水分時(shí)，細(xì)胞才能保持一定的膨壓，使作物具有一定形態(tài)，維持正常的生理代謝。

水是蔬菜生長(zhǎng)的重要原料和其他作物一樣，蔬菜的新陳代謝是蔬菜生命的基本特征之一，有機(jī)體在生命活動(dòng)中不斷地與周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量的交換。而水是參與這些過(guò)程的介質(zhì)與重要原料。在光合作用中，水則是主要原料，通過(guò)光合作用制造的碳水化合物，也只有通過(guò)水才能輸送到蔬菜的各個(gè)部位。同時(shí)蔬菜的許多生物化學(xué)過(guò)程，如水解反應(yīng)、呼吸作用等都需要水分直接參加。

1、閘閥

閘閥也叫閘板閥，是一種廣泛使用的閥門(mén)。它的閉合原理是閘板密封面與閥座密封面高度光潔、平整一致，相互貼合，可阻止介質(zhì)流過(guò)，并依靠頂模、彈簧或閘板的模形，來(lái)增強(qiáng)密封效果。它在管路中主要起切斷作用。

它的優(yōu)點(diǎn)是：流體阻力小，啟閉省勁，可以在介質(zhì)雙向流動(dòng)的情況下使用，沒(méi)有方向性，全開(kāi)時(shí)密封面不易沖蝕，結(jié)構(gòu)長(zhǎng)度短，不僅適合做小閥門(mén)，而且適合做大閥門(mén)。

閘閥按閥桿螺紋分兩類：一是明桿式，二是暗桿式。按閘板構(gòu)造分，也分兩類：一是平行，二是模式。

2、截止閥

截止閥，也叫截門(mén)，是使用廣泛的一種閥門(mén)，它之所以廣受歡迎，是由于開(kāi)閉過(guò)程中密封面之間摩擦力小，比較耐用，開(kāi)啟高度不大，制造容易，維修方便，不僅適用于中低壓，而且適用于高壓。它的閉合原理是，依靠閥杠壓力，使閥瓣密封面與閥座密封面緊密貼合，阻止介質(zhì)流通。

截止閥只許介質(zhì)單向流動(dòng)，安裝時(shí)有方向性。它的結(jié)構(gòu)長(zhǎng)度大于閘閥，同時(shí)流體阻力大，長(zhǎng)期運(yùn)行時(shí)，密封可靠性不強(qiáng)。

截止閥分為三類：直通式、直角式及直流式斜截止閥。

3、蝶閥

蝶閥也叫蝴蝶閥，顧名思義，它的關(guān)鍵性部件好似蝴蝶迎風(fēng)，自由回旋。蝶閥的閥瓣是圓盤(pán)，圍繞閥座內(nèi)的一個(gè)軸旋轉(zhuǎn)，旋角的大小，便是閥門(mén)的開(kāi)閉度。

蝶閥具有輕巧的特點(diǎn)，比其他閥門(mén)要節(jié)省材料，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，開(kāi)閉迅速，切斷和節(jié)流都能用，流體阻力小，操作省力。蝶閥，可以做成很大口徑。能夠使用蝶閥的地方不要使閘閥，因?yàn)榈y比閘閥經(jīng)濟(jì)，而且調(diào)節(jié)性好。目前，蝶閥在熱水管路得到廣泛的使用。

4、球閥

球閥的工作原理是靠旋轉(zhuǎn)閥戀來(lái)使閥門(mén)暢通或閉塞。球閥開(kāi)關(guān)輕便，體積小，可以做成很大口徑，密封可靠，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，維修方便，密封面與球面常在閉合狀態(tài)，不易被介質(zhì)沖蝕，在各行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。

球閥分兩類：一是浮動(dòng)球式，二是固定球式。

5.止回閥

止回閥是依靠流體本身的力量自動(dòng)啟閉的閥門(mén)，它的作用是阻止介質(zhì)倒流。它的名稱很多，如逆止閥、單向閥、單流門(mén)等。