水是蔬菜的重要組成部分蔬菜是含水量很高的作物，如大白菜、甘藍、芹菜和茼蒿等蔬菜的含水量均達93％～96％，成熟的種子含水量也占10％～15％。任何作物都是由無數細胞組成，每個細胞由細胞壁、原生質和細胞核三部分構成。只有當原生質含有80％～90％以上水分時，細胞才能保持一定的膨壓，使作物具有一定形態，維持正常的生理代謝。

水是蔬菜生長的重要原料和其他作物一樣，蔬菜的新陳代謝是蔬菜生命的基本特征之一，有機體在生命活動中不斷地與周圍環境進行物質和能量的交換。而水是參與這些過程的介質與重要原料。在光合作用中，水則是主要原料，通過光合作用制造的碳水化合物，也只有通過水才能輸送到蔬菜的各個部位。同時蔬菜的許多生物化學過程，如水解反應、呼吸作用等都需要水分直接參加。

1、閘閥

閘閥也叫閘板閥，是一種廣泛使用的閥門。它的閉合原理是閘板密封面與閥座密封面高度光潔、平整一致，相互貼合，可阻止介質流過，并依靠頂模、彈簧或閘板的模形，來增強密封效果。它在管路中主要起切斷作用。

它的優點是：流體阻力小，啟閉省勁，可以在介質雙向流動的情況下使用，沒有方向性，全開時密封面不易沖蝕，結構長度短，不僅適合做小閥門，而且適合做大閥門。

閘閥按閥桿螺紋分兩類：一是明桿式，二是暗桿式。按閘板構造分，也分兩類：一是平行，二是模式。

2、截止閥

截止閥，也叫截門，是使用廣泛的一種閥門，它之所以廣受歡迎，是由于開閉過程中密封面之間摩擦力小，比較耐用，開啟高度不大，制造容易，維修方便，不僅適用于中低壓，而且適用于高壓。它的閉合原理是，依靠閥杠壓力，使閥瓣密封面與閥座密封面緊密貼合，阻止介質流通。

截止閥只許介質單向流動，安裝時有方向性。它的結構長度大于閘閥，同時流體阻力大，長期運行時，密封可靠性不強。

截止閥分為三類：直通式、直角式及直流式斜截止閥。

3、蝶閥

蝶閥也叫蝴蝶閥，顧名思義，它的關鍵性部件好似蝴蝶迎風，自由回旋。蝶閥的閥瓣是圓盤，圍繞閥座內的一個軸旋轉，旋角的大小，便是閥門的開閉度。

蝶閥具有輕巧的特點，比其他閥門要節省材料，結構簡單，開閉迅速，切斷和節流都能用，流體阻力小，操作省力。蝶閥，可以做成很大口徑。能夠使用蝶閥的地方不要使閘閥，因為蝶閥比閘閥經濟，而且調節性好。目前，蝶閥在熱水管路得到廣泛的使用。

4、球閥

球閥的工作原理是靠旋轉閥戀來使閥門暢通或閉塞。球閥開關輕便，體積小，可以做成很大口徑，密封可靠，結構簡單，維修方便，密封面與球面常在閉合狀態，不易被介質沖蝕，在各行業得到廣泛的應用。

球閥分兩類：一是浮動球式，二是固定球式。

5.止回閥

止回閥是依靠流體本身的力量自動啟閉的閥門，它的作用是阻止介質倒流。它的名稱很多，如逆止閥、單向閥、單流門等。