承包食堂的制度：

食品安全：

做到新鮮質優達到食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。

環境衛生

周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;在食堂zui好的食堂管理方法周圍早晚打滅蠅藥1水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

學校與企事業單位的食堂，相對規模較大，也是重要的福利型餐飲團隊，那么要實現科學管理，作為一個好的福利機構，就必須要保證服務的質量，這樣才能確保管理的科學化，實現服務的高標準。食堂承包這種全新的管理服務方式，即符合了大多數企業、學校等不同團隊的規?？茖W嚴謹管理的需要，而且也是可以提高管理水平，擁有科學管理方式的很好方法。

現代市場經濟顧客的消費更加謹慎更加多變，不再像先前的計劃時代一樣，顧客的選擇性小，消費不夠理性，餐飲市場供大于求，餐飲者投機取巧也無妨，但現代市場，完全從單一的模式轉向多樣化，消費者觀念發生變化，對食物要求變高，餐飲行業不再是好做了這種現象。順應市場經濟的發展，食堂承包成為主流，很多企事業單位，學校，團體組織開始推行這種模式。讓更多的餐飲公司參與者進來，制作競爭環境，從而提升餐飲者的從業技能。

如何管理好大食堂：注重信息交流，信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關系能協調配合，就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協作。

工作能力包括領1導者的工作能力和下級的工作能力。如果領1導者的工作能力強，則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經驗豐富，則上級處理上下級關系所需的時間和次數就會減少，這樣就可擴大管理幅度。反之，如果委派的任務下級不能勝任，上級指導和監督下級活動所費時間無疑要增加，這時管理幅度勢必要縮小。