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山泉水一般是地下自然涌出的泉水，取水點對水源地的要求較高，特殊地層自然涌出。真正的山泉水必須是經特殊地層結構自然涌出的水。在國外還規定山泉水必須注明出水源地、地層結構和水中確切的礦物質含量。真正的山泉水和礦泉水本質是一樣的，均含有純天i然礦物質，長期飲用對人體是很有益的，這也是目前山泉水在市場上漸受青睞的原因。

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山泉水它其實可以算是天然礦泉水的一個分支，但山泉水不同的水源，與礦泉水還是有本質區別的。而山泉水對于水源的選擇要求相當嚴格， 山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區，區域內無污染，周邊也無其他污染進入水源區域。

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紫外線（UV）是一種消毒劑，它可以殺i死包括細菌和病毒在內的微生物，盡管有些微生物比其他微生物對紫外線的承受能力要強一些。此過程不使用化學制品，而是讓水在容器內經受高強度的紫外線照射。紫外線可以在細胞層面上破壞微生物：殺i死它們，或者使它們喪失復i制能力。沒有復i制能力的病毒是無害的。

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瓶裝水市場的急速發展也催生了品。 所謂 “假水” ， 是指來自沒有正規生產許可證和消毒條件的小作坊的桶裝水。 所用水源可能是開采的井水， 也可能是未經進一步處理的自來水。 由于缺乏必要的水源保護和檢測措施、 消毒條件簡陋或沒有消毒， 這些 “假水” 的水質無保障， 健康風險亦無從評估。