如果你想吃大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚、英國的面包蟹，會去哪買，有人會說，想嘗鮮估計要跑原產地去吃了。如今，通過的冷鏈物流配送，很多外地活鮮也能實現(xiàn)超低溫速凍配送，不用跑去原產地也能嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產品品質、減少營養(yǎng)流失、保證食品安全的必要手段。

超低溫速凍庫，采用220V/380V壓縮機制冷。該機具有節(jié)能能源，自動化程度高，體積小，性能穩(wěn)定，冰晶小，無損耗，不損失水分，不減少質量，保持原有鮮度；不破壞細胞壁，不流失組織液，保持海鮮原汁原味，鮮美口味等優(yōu)點。

在食品凍結過程中，食品組織內冰結晶的大小與分布情況對食品質量有很大影響。在慢速凍結過程中，細胞外水分首先結晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內的水分不斷滲透到細胞外并繼續(xù)凝固，在細胞外空間形成較大的冰晶。細胞受冰晶擠壓產生變形或破裂，破壞食品的組織結構，解凍后汁液流失大，不能保持食品原有外觀和鮮度，質量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結，以短時間通過大冰晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細小結晶，對組織結構破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。

冷庫建造要求

建造隔熱層的隔熱性能要好，隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動也就越小，從而有利于貯藏物的質量保持，延長貯藏時間，減少貯藏物的質量保持，延長貯藏時間，減少貯藏物的干縮損耗。同時可以節(jié)省冷庫建造制冷設備的投資和運轉費用。

冷庫建造注意隔熱層外側的防潮，冷庫維護結構兩側的溫度不一致，易形成水蒸發(fā)氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會向庫內滲透，故應設置防潮隔氣層，常見的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。

2.修建冷庫廠房尺寸（容量）

眾所周知建造冷庫需要外面土建結構的維護，那么通常常見的維護結構多為磚混結構和鋼結構。

無論是哪種結構，在核算修建冷庫費用的前提下，我們都需要了解廠房的長、寬、高這參數才能進行下一步的設計方案、設備配置、保溫材料、人工、運輸這些程序。這也是冷庫工程造價的主要組成部分。

3.修建冷庫設備選擇

制冷設備的選擇根據制冷機組的制冷系統(tǒng)方式、廠家品牌定位等分別分為高、中、低檔這3個層次的機組。當然選擇不同的機組品牌廠家的話對冷庫工程整體造價的影響大可達30%左右。