如果你想吃大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚、英國的面包蟹，會去哪買，有人會說，想嘗鮮估計要跑原產(chǎn)地去吃了。如今，通過的冷鏈物流配送，很多外地活鮮也能實現(xiàn)超低溫速凍配送，不用跑去原產(chǎn)地也能嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產(chǎn)品品質(zhì)、減少營養(yǎng)流失、保證食品安全的必要手段。

超低溫速凍庫，采用220V/380V壓縮機制冷。該機具有節(jié)能能源，自動化程度高，體積小，性能穩(wěn)定，冰晶小，無損耗，不損失水分，不減少質(zhì)量，保持原有鮮度；不破壞細(xì)胞壁，不流失組織液，保持海鮮原汁原味，鮮美口味等優(yōu)點。

在食品凍結(jié)過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過程中，細(xì)胞外水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結(jié)，以短時間通過大冰晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。

冷庫建造要求

建造隔熱層的隔熱性能要好，隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長貯藏時間，減少貯藏物的質(zhì)量保持，延長貯藏時間，減少貯藏物的干縮損耗。同時可以節(jié)省冷庫建造制冷設(shè)備的投資和運轉(zhuǎn)費用。

冷庫建造注意隔熱層外側(cè)的防潮，冷庫維護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸發(fā)氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會向庫內(nèi)滲透，故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層，常見的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。

2.修建冷庫廠房尺寸（容量）

眾所周知建造冷庫需要外面土建結(jié)構(gòu)的維護(hù)，那么通常常見的維護(hù)結(jié)構(gòu)多為磚混結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。

無論是哪種結(jié)構(gòu)，在核算修建冷庫費用的前提下，我們都需要了解廠房的長、寬、高這參數(shù)才能進(jìn)行下一步的設(shè)計方案、設(shè)備配置、保溫材料、人工、運輸這些程序。這也是冷庫工程造價的主要組成部分。

3.修建冷庫設(shè)備選擇

制冷設(shè)備的選擇根據(jù)制冷機組的制冷系統(tǒng)方式、廠家品牌定位等分別分為高、中、低檔這3個層次的機組。當(dāng)然選擇不同的機組品牌廠家的話對冷庫工程整體造價的影響大可達(dá)30%左右。