幼兒園食堂托管管理制度

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1.清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

2.各類(lèi)池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

3.餐具、工用具所使用的洗滌、消毒1劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒1劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

幼兒園食堂托管管理制度

食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買(mǎi)一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。

二、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。

食堂托管避免發(fā)生細(xì)1菌性食物中1毒的預(yù)防性措施

一是防止穿插凈化。應(yīng)重點(diǎn)防控食物、食物加工職員和食物制造情況、對(duì)象、容器、裝備、舉措步伐間構(gòu)成的細(xì)1菌性穿插凈化，分外是要防止熟食物制品與半制品、食物質(zhì)料間構(gòu)成的穿插凈化。

二是妥當(dāng)寄存食物。2、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。當(dāng)熟制食物寄存在10℃至60℃之間的溫度前提時(shí)，寄存光陰應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。食物中間溫度堅(jiān)持在60℃以上（熱藏）的個(gè)人用餐配送食物，其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后4小時(shí)；食物中間溫度堅(jiān)持在10℃如下（冷藏）的食物，食堂托管其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后24小時(shí)。

餐飲行業(yè)的常見(jiàn)“雷區(qū)”

運(yùn)營(yíng)成本高，難以控制

近幾年，整體經(jīng)濟(jì)下行，許多行業(yè)生意都不好做，無(wú)數(shù)有志青年，紛紛跨入餐飲看起來(lái)“門(mén)檻低”、“毛利高”、“好入手”的“三好”行業(yè)。然而在進(jìn)入了餐飲這個(gè)“坑”之后，才發(fā)現(xiàn)里面其實(shí)是“三高一低”，“高物料成本、高人力成本、高房租、低消費(fèi)”。

從選址開(kāi)始到進(jìn)入運(yùn)營(yíng)，費(fèi)用就一直不斷：租金水電燃?xì)馕飿I(yè)費(fèi)、辦1證、裝修、桌椅餐具、廚房、辦公設(shè)備、員工工資、宣傳費(fèi)用、食材采購(gòu)到處都需要花錢(qián)，另外還需要一定數(shù)量的周轉(zhuǎn)資金。

用戶(hù)體驗(yàn)跟不上營(yíng)銷(xiāo)的節(jié)奏

好不容易控制住了成本，店開(kāi)起來(lái)了。當(dāng)然要開(kāi)始進(jìn)行宣傳，許多餐飲老板紛紛學(xué)起了“黃太吉”，想要用微博微信等新媒體、自媒體來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)，追求“一夜爆紅”、追求“十萬(wàn)+”。得到效果確實(shí)可能還不錯(cuò)，線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)過(guò)后，線(xiàn)下隔天就真的爆了。