面包發不起來是怎么回事

面包發不起來可能與這三點有關，一是面包揉搓的時間不夠，二是酵母發酵的時間過長，三是鹽的用量不足或過量，導致面包發不起來。

另外，烤面包的溫度和時間過長或者過短，導致面包的成分流失，面包也會發不起來。

面包發不起來怎么補救方法

1.面包如果揉搓的時間不夠，內部有明顯的顆粒感，從而導致面包和酵母分布不均勻，可以繼續加酵母粉，繼續揉搓3-5分鐘，然后用保鮮膜包起來，將面團在溫暖潮濕的環境中發酵25-30分鐘。

2.可二次發酵，做面包一定要經過二次發酵，發酵的溫度也要掌握好。第一次發酵一般在室溫25攝氏度左右，15-20分鐘，第二次發酵建議38攝氏度左右，85%以上的濕度，另外鹽的用量應控制在面粉的1%到2.2%之間。

做面包用什么面粉比較好

做面包用高筋面粉比較好。

高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，蛋白質含量比較高，筋性亦強，且高筋面粉才能有更好的發酵的效果，低筋粉粉蛋白質含量低，會導致發不起來。

小提示

放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果，另外如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶，如果面包里面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水。

做面包發酵需要多少時間

做面包發酵需要1小時左右。

面團溫度需要在24~27℃為最佳，如果面團溫度剛好在24℃左右，那么第一次膨脹溫度所需的時間大概是1-1.5小時。

另外，室溫如果較低，但想加快膨脹速度，可通過發酵箱提升面團膨脹溫度，還可以放一杯接近沸騰的熱水，使水盡量離面團遠一點即可