1.冷卻肉：關鍵用以短期內儲放的肉制品，一般使肉中心溫度減少到0℃～1℃上下。實際規定是，肉在放進冷庫前，先將冷藏溫度降至零下4℃上下，肉進庫后，維持-1℃～0℃中間。生豬肉冷卻時間為24鐘頭，可儲存5～7天。通過冷卻的肉，表層生成一層濕膜，進而阻攔xijun生長發育，并緩解水份揮發，增加儲存時間。2.冷凍肉：將肉制品開展迅速.深層冷藏，使肉中絕大多數水成冰，這類肉稱之為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷藏，一般選用-23℃下列的溫度，并在-18℃上下貯藏。為提升冷凍肉的品質，使其在解除凍結后修復原先的味道和營養成分，現階段大部分冷庫均選用冷凍法，將要肉放進-40℃的冷凍間，使肉溫迅速減少到-18℃下列，隨后移進冷庫。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環境中冷藏足夠長的時間，進行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。冷庫的溫度，規定小于-18℃，肉的中心溫度維持在-15℃下列。冷凍時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃情況下，生豬肉可儲存4個月；在-30℃情況下，可儲存10個月之上。

稱冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式，數次提及冷鮮肉，那到底什么叫冷鮮肉？簡易而言，冷鮮肉是嚴格遵守國家檢驗檢疫檢測規章制度，宰后京東白條快速開展制冷解決，溫度在24鐘頭內降到0℃～4℃，而且在之后的切分，運送，儲藏，市場銷售全過程中持續保持在冷鏈物流標準下的新鮮肉。因此，我國肉類食品類綜合性研究所負責人，北京食品科學研究所醫生王守偉曾表明，冷鮮肉的面世對提升住戶生活質量有著實際意義：“雙匯等公司發展冷鮮肉是一個十分順利的實例，求真務實地解決了我們中國人吃葷質量提高的難題。現階段，冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式，這類肉類從外觀設計，口味，營養成分等視角看來是好的。目前我國主要從全球20多個國家進口豬肉，進口來源國包括德國、西班牙、美國、加拿大、丹麥、法國等，2016年分別占比約21%、16%、13%、11%、10%、6%。”

為進一步推動中國肉類商品的可持續發展觀立足于國際視野，依靠互聯網技術新時代科技方式，根據SIALChina中食展的國際化演出舞臺，近日，“保駕護航質量?方式——肉的國際化之途”峰會上海市區取得成功舉辦，本次主題活動的舉行，是為肉類商品的長久長遠發展趨勢助一臂之力。北京食品科學院副院長喬李丹，中國各大城市農貿市場中心vip會員部負責人但永紅，北京市愛博西雅展覽會有限責任公司董事總經理，SIALChina中食展CEO劉進，及有關公司和新聞媒體代表等一同參加了此次社區論壇。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

銷售市場上的熱鮮是深夜屠宰，早晨發售的新鮮肉，不通過一切解決。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮肉快速制冷，在24鐘頭內降至0至4度的條件下保存，并在商品流通和分銷商全過程中持續保持這一溫度。在快速減溫到0~4℃并控溫保存時，冷鮮肉會有一個排酸全過程，保存生豬肉絕大多數的營養元素，并解決表面的菌體，健康安全營養成分高，而且口味細致。平時在家的話，我們可以做豬肉燉土豆或燉蘿卜來吃，既美味營養又能養生保健。整體看來冷鮮肉要定壓比熱鮮肉更非常值得人民群眾信任。