1.冷卻肉：關(guān)鍵用以短期內(nèi)儲(chǔ)放的肉制品，一般使肉中心溫度減少到0℃～1℃上下。實(shí)際規(guī)定是，肉在放進(jìn)冷庫前，先將冷藏溫度降至零下4℃上下，肉進(jìn)庫后，維持-1℃～0℃中間。生豬肉冷卻時(shí)間為24鐘頭，可儲(chǔ)存5～7天。通過冷卻的肉，表層生成一層濕膜，進(jìn)而阻攔xijun生長(zhǎng)發(fā)育，并緩解水份揮發(fā)，增加儲(chǔ)存時(shí)間。2.冷凍肉：將肉制品開展迅速.深層冷藏，使肉中絕大多數(shù)水成冰，這類肉稱之為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷藏，一般選用-23℃下列的溫度，并在-18℃上下貯藏。為提升冷凍肉的品質(zhì)，使其在解除凍結(jié)后修復(fù)原先的味道和營(yíng)養(yǎng)成分，現(xiàn)階段大部分冷庫均選用冷凍法，將要肉放進(jìn)-40℃的冷凍間，使肉溫迅速減少到-18℃下列，隨后移進(jìn)冷庫。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環(huán)境中冷藏足夠長(zhǎng)的時(shí)間，進(jìn)行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。冷庫的溫度，規(guī)定小于-18℃，肉的中心溫度維持在-15℃下列。冷凍時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18℃情況下，生豬肉可儲(chǔ)存4個(gè)月；在-30℃情況下，可儲(chǔ)存10個(gè)月之上。

稱冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，數(shù)次提及冷鮮肉，那到底什么叫冷鮮肉？簡(jiǎn)易而言，冷鮮肉是嚴(yán)格遵守國(guó)家檢驗(yàn)檢疫檢測(cè)規(guī)章制度，宰后京東白條快速開展制冷解決，溫度在24鐘頭內(nèi)降到0℃～4℃，而且在之后的切分，運(yùn)送，儲(chǔ)藏，市場(chǎng)銷售全過程中持續(xù)保持在冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)下的新鮮肉。因此，我國(guó)肉類食品類綜合性研究所負(fù)責(zé)人，北京食品科學(xué)研究所醫(yī)生王守偉曾表明，冷鮮肉的面世對(duì)提升住戶生活質(zhì)量有著實(shí)際意義：“雙匯等公司發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)十分順利的實(shí)例，求真務(wù)實(shí)地解決了我們中國(guó)人吃葷質(zhì)量提高的難題。現(xiàn)階段，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這類肉類從外觀設(shè)計(jì)，口味，營(yíng)養(yǎng)成分等視角看來是好的。目前我國(guó)主要從全球20多個(gè)國(guó)家進(jìn)口豬肉，進(jìn)口來源國(guó)包括德國(guó)、西班牙、美國(guó)、加拿大、丹麥、法國(guó)等，2016年分別占比約21%、16%、13%、11%、10%、6%?！?p>

為進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)肉類商品的可持續(xù)發(fā)展觀立足于國(guó)際視野，依靠互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)新時(shí)代科技方式，根據(jù)SIALChina中食展的國(guó)際化演出舞臺(tái)，近日，“保駕護(hù)航質(zhì)量?方式——肉的國(guó)際化之途”峰會(huì)上海市區(qū)取得成功舉辦，本次主題活動(dòng)的舉行，是為肉類商品的長(zhǎng)久長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展趨勢(shì)助一臂之力。北京食品科學(xué)院副院長(zhǎng)喬李丹，中國(guó)各大城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中心vip會(huì)員部負(fù)責(zé)人但永紅，北京市愛博西雅展覽會(huì)有限責(zé)任公司董事總經(jīng)理，SIALChina中食展CEO劉進(jìn)，及有關(guān)公司和新聞媒體代表等一同參加了此次社區(qū)論壇。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

銷售市場(chǎng)上的熱鮮是深夜屠宰，早晨發(fā)售的新鮮肉，不通過一切解決。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮肉快速制冷，在24鐘頭內(nèi)降至0至4度的條件下保存，并在商品流通和分銷商全過程中持續(xù)保持這一溫度。在快速減溫到0~4℃并控溫保存時(shí)，冷鮮肉會(huì)有一個(gè)排酸全過程，保存生豬肉絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)元素，并解決表面的菌體，健康安全營(yíng)養(yǎng)成分高，而且口味細(xì)致。平時(shí)在家的話，我們可以做豬肉燉土豆或燉蘿卜來吃，既美味營(yíng)養(yǎng)又能養(yǎng)生保健。整體看來冷鮮肉要定壓比熱鮮肉更非常值得人民群眾信任。