鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實(shí)實(shí)篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。鹵雞蛋是用雞蛋制作的一道家常菜。一枚枚細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，溫老暖貧，質(zhì)樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實(shí)實(shí)篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)以及豐富的各種微量元素。

雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。鹵蛋就是采用了個各種調(diào)味料加工而成的一種蛋制品，鹵蛋到處都可以看到和吃到，所以深受人們的喜愛，鹵蛋的做法非常的簡單，不需要繁雜的工序，只需要我們按照幾個步驟來就能做出美味的鹵蛋來，而且鹵蛋的熱量不高，每一百克為1437。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。

在選購和存放鹵蛋時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

選購鹵蛋時，要觀察鹵蛋的外殼是否完整，有無破損、斑點(diǎn)或發(fā)霉的跡象。避免購買破損或表面不干凈的鹵蛋，因?yàn)檫@些可能已經(jīng)變質(zhì)。

其次，要選擇顏色均勻、蛋黃居中的鹵蛋。如果蛋黃偏向一側(cè)，可能是存放時間較長，導(dǎo)致蛋黃液中的水分蒸發(fā)，從而使蛋黃凝固不均勻。

此外，在選購鹵蛋時，要聞一下鹵蛋的味道，確保沒有異味或發(fā)臭。如果有異味或發(fā)臭，則說明鹵蛋可能已經(jīng)變質(zhì)。