豬肉是大伙兒餐桌上廣泛的葷類食物，但是相關豬肉不喜報越來越多，這使大伙兒已害怕隨意選購豬肉，因而千載食品行業教您如何正確選購和清除豬肉。新鮮豬肉不粘手，指壓凹坑后能立刻復原，千萬不要用開水浸泡。據千載食品行業醫生介紹，豬肉皮贅肉硬有光滑度，“新鮮豬肉的瘦豬肉一部分色彩呈均勻的淡紅或者鮮紅色，橫剖面呈大理石樣紋理，脂肪一部分潔白且有光滑度，質硬且稠，”不新鮮的豬肉色彩一般是深紅色或者紫紅色，脂肪暗淡無光，偏棕黃色甚至掉色。來自千秋食品介紹稱，生豬被宰殺后，肌肉組織要經幾個階段的變化過程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過程。此外，新鮮的豬肉帶著原來的鮮香味兒，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或異味。“經歷冷凍的豬肉，解除凍結后身體肌肉色調，味兒，水份成分等均一切正常無異味。期滿冷凍牛肉脂肪暗黃，身體肌肉枯掉發黑，表面有烘干氧化黑，就遠原則聞會發生淡臭味，解除凍結后臭味更濃。溫度漸漸地回暖，生牛肉，牛肉，魚種等放久了很容易造成轉變。碰觸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手，可塑性好，指壓凹坑后能立刻復原，有牢固感。碰觸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或一些粘手，新橫剖面濕冷，指壓后的凹坑不能立刻修補，可塑性差。豬肉沾有污跡，用涼水沒法清理，“可以用淘米水浸泡數分鐘，再清除，污跡就可以洗干凈了。注意千萬不要用開水浸泡的方法來清除豬肉。據調查，豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有許多的蛋白，豬肉蛋白分為肌溶蛋白質和肌凝蛋白質。而肌溶蛋白質的冷濾點是59℃至60℃，極可溶解強電解質。當豬肉置放開水中浸泡的情形下，許多的肌溶蛋白質便會溶化強電解質。在豬肉的肌溶蛋白質里，含有機化合物，硫酸銨和谷氨酸鈉鹽等成分，這類化合物被開水浸取后，會傷害豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不能用開水浸泡，僅僅用潔凈的布擦干凈，接著用冷水快速清理干凈整潔，不可以久泡。

肉類加工普及化全程低溫大中型宰殺和肉類加工公司使用的冷鏈物流技術性，從宰殺，切分加工，制冷完善等階段低溫解決發展，慢慢向貯藏，運送，批和零售階段拓寬，朝著全程低溫操縱的角度迅速發展趨勢。推廣應用條形碼、RFID、GNSS、電子標簽等技術，建立全國性和區域性的肉類產品質量安全全程監控系統平臺。冷凍設備的升級換代，提高了能效等級，便捷了實際操作調整;技術性的迅速發展，提高了速率和冷凍品品質;致冷方法的日趨多種多樣和自動化控制技術性的擴張運用，展現了技術創新產生的便捷，提高了生產和生產制造的穩定性。中糧等社會性第三方物流公司加強整合資源，積極主動擴展冷鏈物流業務流程;雙匯，眾品，雨潤等肉類食品生產公司，加速貨運物流業務流程與重大資產重組，建立獨立法人的冷鏈物流企業，積極主動健全冷鏈物流互聯網。濟南維爾康等大中型肉類小龍蝦批發銷售市場健全冷鏈物流管理方法，加速發展趨勢生鮮配送派送。在我國冷鏈物流公司展現出數字化，規范化，產業化，化發展趨勢趨勢。

鮮凍生豬肉和冷凍豬肉有什么不同？冷凍牛肉就是指畜禽肉屠宰后，經預冷，進而在—18℃下列速凍，深層次肉溫達—6℃下列的肉制品。通過的肉，其顏色，香氣都比不上新鮮豬肉或冷卻肉，但保質期較長，故仍被普遍選用。很多消費者已逐步從以前在早市或農貿市場購買熱鮮肉，轉變為在超市或肉類專賣店購買冷鮮肉。冷鮮肉，又叫冷卻肉，排酸肉，冰小鮮肉，的說應當叫“冷卻排酸肉”。就是指嚴格遵守寵物醫生檢驗檢疫規章制度，對宰殺后的畜tongti快速開展冷卻解決，使tongti溫度（以后腿肉為測點）在24鐘頭內降至0-4℃，并在事后加工，商品流通和市場銷售全過程中持續保持0-4℃范疇內的生小鮮肉。由于在加工前通過了預冷排酸，使肉完成了“完善”的全過程，因此冷鮮肉看上去較為潮濕，摸上去綿軟有延展性，加工起來易進味，口味滑潤細嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存七天。

生豬肉生豬肉全產業鏈的運行情況在我國養豬業從2006年逐漸通過了3輪周期時間，內外要素并行處理造成 養豬業朝規模發展，行業集中度逐步提高。在這個過程中，會產生一些乳酸等酸性物質，導致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過自身的酶解過程，使ｐＨ值重新上升。規模發展促進價錢波動區段收窄自2006年起，活豬規模飼養年出欄數在總出欄數中的占有率呈持續上升趨勢，從21.81%升高至2016年的45%。相較飼養股民，規模養殖場在資產，管理方法，技術性，成本費等層面，及其解決賣場中各種各樣風險因素及突發性狀況時更具有優點，也更能從長期性視角分派財力物力及分配補欄方案，不容易被銷售市場短期內波動所危害。因此，規模養殖場的發展對抑止銷售市場“高拋低吸”狀況產生了一定的功效，生豬價波動區段收窄，推動領域建康發展趨勢。