檸檬酸的用量

檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。檸檬酸對VC含量的影響所有甜橙汁樣品中儲藏過程中，維生素C含量都在下降，但各自下降的特點有所不同。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，及消化道癥狀等。食用檸檬酸鉀、食品級檸檬酸鉀

檸檬酸鉀的化學性質

從結構上講檸檬酸鉀是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175°C時它會分解產生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸鉀是一種較強的有機酸，有３個Ｈ＋可以電離；加熱可以分解成多種產物，與酸、堿、甘油等發生反應。隨著食品產業的不斷發展，食品添加劑逐漸成為食品加工生產以及保存中不可或缺的重要組成部分。食品級檸檬酸鉀、飼料級檸檬酸鉀、食用檸檬酸鉀。檸檬酸鉀食品添加劑

食品級檸檬酸鉀

食品級檸檬酸鉀的化學名：2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸三鉀一水物 別名：檸檬酸三鉀 枸櫞酸鉀

食品級檸檬酸鉀特性：白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中

幾乎不溶。相對密度1.98。加熱至230℃熔化并分解。

貯存與運輸注意事項：本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品分開存放，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損。

食品級檸檬酸鉀的包裝和運輸

食品級檸檬酸鉀的包裝袋上應有牢固、清晰的標志，應寫明生產廠名稱、廠址、產品名稱、商標、本標準編號、批號、生產日期、凈重和“食品添加劑”字樣。食品級檸檬酸鉀應該用食品級聚乙烯薄膜和雙層牛皮紙或雙層食品級聚乙烯薄膜袋作內包裝，外包裝用塑料編織袋。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。食品級檸檬酸鉀在運輸進而存儲過程中應保持包裝完整，注意防水、防潮，嚴禁與有毒物品混運和混放，應存放于陰涼干燥通風處。