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購置白酒尤其是散裝白酒要到證照完全、有固定場合、信用較好地商店、市場及市面購置，盡量不要在活動小販處購置散裝白酒，預(yù)防出現(xiàn)問題時因找不到當(dāng)事者而招致本人的權(quán)利遭到損害。購買散酒的時候定然要認(rèn)準(zhǔn)酒類批發(fā)許可證；大包裝散裝燒酒(如大瓶裝或者罐裝)的貨物外包裝上，必需有廠名、廠址及酒精深淺等標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識；檢考證。

白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶裝白酒不易讓強直接照射。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。

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2021年10月，西鳳酒發(fā)展規(guī)模較大的技改工程“333項目”落地，同年10月，西鳳打造的“”智能化釀酒生產(chǎn)車間投產(chǎn)實現(xiàn)首輪破窖。該項目打造了“智能釀造廚房”。

在干凈整潔、現(xiàn)代化的萬噸智能釀造車間里，每個班組的釀酒生產(chǎn)線僅需3名操作人員便可實現(xiàn)定量配料、在線拌和、智能上甑、VGA自動行車自動出窖下窖等操作。

數(shù)字智釀的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全部由西鳳工匠和釀酒技師把控，在減輕員工勞動強度的同時，有效保證了基酒品質(zhì)的穩(wěn)步提升，還做到了滴酒歸籠，增加了酒醅出酒率。而如此智能化的技改項目，西鳳酒僅用時1年零8個月就完成，創(chuàng)造了數(shù)字智釀提升品質(zhì)的西鳳速度。

在產(chǎn)品端，酒企通過數(shù)字化掌握消費者的消費喜好，通過產(chǎn)品創(chuàng)新滿足消費需求。

在渠道端，酒企導(dǎo)入數(shù)字化，實現(xiàn)線上線下有機融合，新零售模式開始盛行。

在消費端，新消費需求層出不窮，消費群體疊加換代，數(shù)字化成為新消費群體消費需求轉(zhuǎn)變的工具。

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西鳳酒的釀造工藝：每一滴西鳳酒都是時間與傳統(tǒng)工藝的演繹。西鳳人敬畏自然，敬畏先賢、敬畏技藝，歷經(jīng)春繕海、夏制曲、秋立窖、冬醞釀的四季洗禮，匠心獨運，順天應(yīng)時，道法自然，吸納天地靈氣，釀造有情懷的酒。

“曲為酒之骨”，大曲決定著白酒的風(fēng)格品質(zhì)和生產(chǎn)效率。西鳳酒大制曲以大麥、豌豆、小麥為原料，采用中高溫發(fā)酵，講究排列與翻倒、排潮和換氧。培養(yǎng)過程要嚴(yán)格把好“上霉關(guān)、大火關(guān)、收火關(guān)”，溫度要求“前緩中挺后緩落”，翻曲遵循“上下對調(diào)、輕重互調(diào)、軟硬間調(diào)、邊向里調(diào)”的原則，曲坯發(fā)酵火憑水起、火進(jìn)水退、水盡曲熟。不同的培養(yǎng)條件練就了不同的微生物種群，終形成“槐瓤”、“青茬”、“紅心”三種不同風(fēng)格的大曲。

破窖是鳳香型白酒生產(chǎn)“立、破、頂、圓、插、挑”六個階段的第二個環(huán)節(jié)。破窖酒也叫“頭酒”，是每個制酒周期生產(chǎn)出的頭一批原漿新酒。“頭酒”是經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質(zhì)量，決定了一年白酒生產(chǎn)的整體情況。

千百年來，西鳳釀酒人對“頭酒”高度虔誠，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統(tǒng)。這不單是西鳳人對大自然的敬畏，更是西鳳酒三千年無斷代匠心傳承的生動實踐。抓好破窖生產(chǎn)，對做好全年制酒生產(chǎn)乃至順利完成年度目標(biāo)任務(wù)有著十分重要的意義。

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