玉米在儲(chǔ)存過(guò)程中脂肪酸值的變化。在保管過(guò)程中，如保管不當(dāng)，會(huì)發(fā)生結(jié)露，發(fā)熱、霉變、糧食局部或全倉(cāng)糧溫升高，從而使糧食籽粒內(nèi)部脂肪發(fā)生酸敗反應(yīng)。玉米脂肪酸值上升。

糧堆濕度的影響。控制糧食水分是保證糧食儲(chǔ)藏安全和糧食品質(zhì)的關(guān)鍵。糧食水分除受入倉(cāng)水分影響外，還受糧堆濕度的影響。糧堆中濕度大，糧食水分就高，糧堆就極易發(fā)生結(jié)露、發(fā)熱現(xiàn)象。而且糧食水分高，可導(dǎo)致糧粒中霉活性增強(qiáng)，呼吸加劇，各種代謝活動(dòng)更加旺盛，消耗干物質(zhì)速度加快，從而使糧食儲(chǔ)存穩(wěn)定性降低，脂肪酸值就隨之升高，糧食的品質(zhì)發(fā)生劣變。

對(duì)儲(chǔ)備部所管的糧食心中有數(shù)，對(duì)蟲(chóng)糧、發(fā)熱糧、高水分糧及時(shí)處理，消滅蟲(chóng)糧、自生蟲(chóng)糧及環(huán)境害蟲(chóng)，做到不壞糧。建立健全各項(xiàng)安全和生產(chǎn)的制度，健全儲(chǔ)糧、防火、防盜、防洪的安全管理制度。第二章、糧情檢查制度與處置制度糧情檢查制度：具體工作要求：嚴(yán)格遵守“預(yù)防為主，綜合防治”的保糧方針，認(rèn)真遵守市、縣規(guī)定的各種儲(chǔ)糧測(cè)化制度，按期進(jìn)行測(cè)溫、化水、查蟲(chóng)、測(cè)氣，認(rèn)真填寫(xiě)糧情記錄，不涂改，不弄虛作假，保證其資料真實(shí)完整，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并為儲(chǔ)備糧輪換提供依據(jù)，測(cè)化記錄必須當(dāng)天完成，如果第二天被查了的要進(jìn)行處罰。

對(duì)室內(nèi)檢驗(yàn)器材要愛(ài)護(hù)、保管，工作中要一絲不茍，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果要負(fù)責(zé)，不弄虛作假、營(yíng)私舞弊、實(shí)事求是、忠于職守。嚴(yán)格遵守考勤制度，有事提前請(qǐng)假，對(duì)私自不上班這要予以處罰。要團(tuán)結(jié)同，互相幫助，不挑撥事端，不做影響安定團(tuán)結(jié)的事，要齊心合力地干好本職工作。第五章、糧油出入庫(kù)管理制度為加強(qiáng)企業(yè)規(guī)范化精細(xì)化管理，理順糧食出入庫(kù)流程，經(jīng)庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定，出入庫(kù)手續(xù)按以下規(guī)定執(zhí)行：糧食出入庫(kù)：