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西鳳酒成功入選國家非遺名錄，展現(xiàn)了其在品質(zhì)與風(fēng)味上的價值，讓更多人看到了西鳳酒在中國白酒發(fā)展的長河中對行業(yè)的巨大貢獻(xiàn)。本次授牌，是國家對西鳳酒品質(zhì)、歷史的雙重認(rèn)可，進(jìn)一步凸顯了“西鳳酒釀造技藝”重要的文化遺產(chǎn)價值，肯定了西鳳酒在傳承和發(fā)展釀造技藝方面的巨大努力與成績，提升了西鳳酒品牌美譽度和影響力，推動了鳳香型白酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳播，對鳳香型白酒的傳承和發(fā)展有著重要的意義。

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封藏是新酒成熟的必由之路，西鳳酒的秘技就是酒海封藏，酒海制作技藝可以追溯到唐代。酒海取自初春時節(jié)秦嶺山上“生機(jī)待發(fā)”的荊條編制成簍，以豆腐、雞蛋清、菜籽油和做粘膠劑涂封，用麻枸紙、白棉布裱糊一層晾干后再裱糊一層，以此類推，一個酒海的制作過程要持續(xù)半年左右。

曲坯成熟出房后，送入通風(fēng)干燥的庫房經(jīng)過六個月儲存，物競天擇、適者生存，淘汰掉劣質(zhì)生酸菌和弱小的微生物，好的強(qiáng)壯的得以休養(yǎng)生息。制酒時根據(jù)需要將三種大曲按一定比例混合搭配拌入大渣，兼具糖化發(fā)酵功能。在西鳳酒特有的窖池環(huán)境中，大曲重新復(fù)活，賦予西鳳酒特殊而豐富的香味物質(zhì)成分，成就其好的典型風(fēng)格。

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濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。

濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”名揚海內(nèi)外。大家都知道，在所有白酒的香型中，濃香型白酒所占的市場比例都比醬香型白酒要大，它是什么原因能在市場上獨領(lǐng)呢，在銷售額上遠(yuǎn)遠(yuǎn)的與醬香型白酒拉開了距離，是因為它的品質(zhì)和口感嗎，那好品質(zhì)肯定是源于酒中的香。

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