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西鳳酒成功入選國家非遺名錄，展現了其在品質與風味上的價值，讓更多人看到了西鳳酒在中國白酒發展的長河中對行業的巨大貢獻。本次授牌，是國家對西鳳酒品質、歷史的雙重認可，進一步凸顯了“西鳳酒釀造技藝”重要的文化遺產價值，肯定了西鳳酒在傳承和發展釀造技藝方面的巨大努力與成績，提升了西鳳酒品牌美譽度和影響力，推動了鳳香型白酒傳統釀造技藝的傳播，對鳳香型白酒的傳承和發展有著重要的意義。

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封藏是新酒成熟的必由之路，西鳳酒的秘技就是酒海封藏，酒海制作技藝可以追溯到唐代。酒海取自初春時節秦嶺山上“生機待發”的荊條編制成簍，以豆腐、雞蛋清、菜籽油和做粘膠劑涂封，用麻枸紙、白棉布裱糊一層晾干后再裱糊一層，以此類推，一個酒海的制作過程要持續半年左右。

曲坯成熟出房后，送入通風干燥的庫房經過六個月儲存，物競天擇、適者生存，淘汰掉劣質生酸菌和弱小的微生物，好的強壯的得以休養生息。制酒時根據需要將三種大曲按一定比例混合搭配拌入大渣，兼具糖化發酵功能。在西鳳酒特有的窖池環境中，大曲重新復活，賦予西鳳酒特殊而豐富的香味物質成分，成就其好的典型風格。

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濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。

濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”名揚海內外。大家都知道，在所有白酒的香型中，濃香型白酒所占的市場比例都比醬香型白酒要大，它是什么原因能在市場上獨領呢，在銷售額上遠遠的與醬香型白酒拉開了距離，是因為它的品質和口感嗎，那好品質肯定是源于酒中的香。

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