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中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”1蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)，是人民群眾喜歡的美食之一。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸1炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。

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選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

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因它比鹽蛋的保存期要長(zhǎng)得多，但也就在這個(gè)因保存而保留下來(lái)的淹制技術(shù)，通過(guò)若干代和若干人的摸索和改進(jìn)，到清朝中期時(shí)已經(jīng)有一套高度完善松花皮蛋制造技術(shù)了

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但另一個(gè)沖擊則讓益陽(yáng)制蛋人經(jīng)受不起了，那就是對(duì)益陽(yáng)松花皮蛋含鉛量過(guò)高的化驗(yàn)報(bào)告，該報(bào)告不但列出了松花皮蛋的含鉛量，而且還分析了鉛對(duì)人體健康的一系列危害，甚至還是引發(fā)的誘因，這篇報(bào)道，不亞于是對(duì)益陽(yáng)制蛋人的致命一擊，幾百年的益陽(yáng)松花皮蛋在一個(gè)時(shí)期就象霜打的茄子一樣迅速畏縮下來(lái)，市場(chǎng)上的皮蛋不但價(jià)格低于鹽蛋，甚至比鴨蛋都低。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭(zhēng)相品嘗，果如是。