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中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”1蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸1炎等，還會影響智力發育。

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選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

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因它比鹽蛋的保存期要長得多，但也就在這個因保存而保留下來的淹制技術，通過若干代和若干人的摸索和改進，到清朝中期時已經有一套高度完善松花皮蛋制造技術了

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但另一個沖擊則讓益陽制蛋人經受不起了，那就是對益陽松花皮蛋含鉛量過高的化驗報告，該報告不但列出了松花皮蛋的含鉛量，而且還分析了鉛對人體健康的一系列危害，甚至還是引發的誘因，這篇報道，不亞于是對益陽制蛋人的致命一擊，幾百年的益陽松花皮蛋在一個時期就象霜打的茄子一樣迅速畏縮下來，市場上的皮蛋不但價格低于鹽蛋，甚至比鴨蛋都低。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。