食品級氯化鈣大體分為:食品級二水粉狀氯化鈣、食品級無水片狀氯化鈣、食品級無水粉狀氯化鈣三類. 按我國食品添加劑使用標準,氯化鈣的使用范圍和用量可按正常生產使用.在豆腐生產中,氯化鈣作為凝固劑,使用量為20~25g/L豆

食品氯化鈣作為一種常用的食品添加劑,作用十分廣泛,一般食品氯化鈣用于食品行業有以下四種:

1、凝固:能夠凝固一些食品,起到凝固的作用.

2、保鮮:有穩住食物新鮮感的作用.

3、增稠:可以放在喝的里面能夠起到增稠劑的作用

4、營養:還能起到加強營養的作用.

氯化鈣造粒是指氯化鈣液體在泵的作用下經過霧化噴頭，被霧化成細小的液滴，并與回轉圓筒內的細小顆粒晶核相接觸，液滴粘附在晶核表面在高溫干燥介質的作用下，迅速完成熱質交換過程，顆粒增大，增大后的顆粒被篩分，細小的顆粒返回作為晶核；2、化工原料：化學工業作無機化工原料及硫酸根脫除劑，藻酸鈉的凝固劑。也有部分成為粉狀物料，也被返回作為晶核。

整個造粒過程在一個滾筒中完成，當液體氯化鈣引入滾筒造粒中，首先要在滾筒一端生產固體種子顆粒，這些種子顆粒在滾筒中經過多次提起、灑落、噴涂和干燥的加工過程漸漸變大而成為所需的粒徑產品從滾筒的另一端排出。

氯化鈣溶于水中的水溶液可以與干冰混合制成低溫冷卻浴，不同種類和濃度的鹽保持的冷卻浴穩定溫度會有所不同。一般以氯化鈣為鹽類原料，通過調節濃度可以獲得所需的穩定溫度，不僅因為氯化鈣便宜易得，還因為氯化鈣溶液的共晶溫度(即溶液完全冷凝形成顆粒狀冰鹽顆粒時的溫度)適當低，可以達到-51.0℃，從而使溫度范圍從0℃到-51℃可調。上面只是說溶解，如果再包括化學反應（如氧化鈣），一般與水反應都是放熱的。

30%氯化鈣溶液的冰點為-55℃。也就是說，在-55℃下，氯化鈣的溶解度為30%。此時氯化鈣與水形成共晶化合物，達到冰點值，為-55℃。

其他溫度下的溶解度，都大于30%。

例如，

-27.0℃，溶解度33%；

-15.5℃，溶解度35%；

-5.0℃，溶解度36.5%；

0℃，溶解度37.4%；

這些都是標準的分析純物質溶解度。一般工業溶解度要大于此數值，約10%左右。