食品級(jí)氯化鈣大體分為:食品級(jí)二水粉狀氯化鈣、食品級(jí)無(wú)水片狀氯化鈣、食品級(jí)無(wú)水粉狀氯化鈣三類. 按我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),氯化鈣的使用范圍和用量可按正常生產(chǎn)使用.在豆腐生產(chǎn)中,氯化鈣作為凝固劑,使用量為20~25g/L豆

食品氯化鈣作為一種常用的食品添加劑,作用十分廣泛,一般食品氯化鈣用于食品行業(yè)有以下四種:

1、凝固:能夠凝固一些食品,起到凝固的作用.

2、保鮮:有穩(wěn)住食物新鮮感的作用.

3、增稠:可以放在喝的里面能夠起到增稠劑的作用

4、營(yíng)養(yǎng):還能起到加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的作用.

氯化鈣造粒是指氯化鈣液體在泵的作用下經(jīng)過(guò)霧化噴頭，被霧化成細(xì)小的液滴，并與回轉(zhuǎn)圓筒內(nèi)的細(xì)小顆粒晶核相接觸，液滴粘附在晶核表面在高溫干燥介質(zhì)的作用下，迅速完成熱質(zhì)交換過(guò)程，顆粒增大，增大后的顆粒被篩分，細(xì)小的顆粒返回作為晶核；2、化工原料：化學(xué)工業(yè)作無(wú)機(jī)化工原料及硫酸根脫除劑，藻酸鈉的凝固劑。也有部分成為粉狀物料，也被返回作為晶核。

整個(gè)造粒過(guò)程在一個(gè)滾筒中完成，當(dāng)液體氯化鈣引入滾筒造粒中，首先要在滾筒一端生產(chǎn)固體種子顆粒，這些種子顆粒在滾筒中經(jīng)過(guò)多次提起、灑落、噴涂和干燥的加工過(guò)程漸漸變大而成為所需的粒徑產(chǎn)品從滾筒的另一端排出。

氯化鈣溶于水中的水溶液可以與干冰混合制成低溫冷卻浴，不同種類和濃度的鹽保持的冷卻浴穩(wěn)定溫度會(huì)有所不同。一般以氯化鈣為鹽類原料，通過(guò)調(diào)節(jié)濃度可以獲得所需的穩(wěn)定溫度，不僅因?yàn)槁然}便宜易得，還因?yàn)槁然}溶液的共晶溫度(即溶液完全冷凝形成顆粒狀冰鹽顆粒時(shí)的溫度)適當(dāng)?shù)停梢赃_(dá)到-51.0℃，從而使溫度范圍從0℃到-51℃可調(diào)。上面只是說(shuō)溶解，如果再包括化學(xué)反應(yīng)（如氧化鈣），一般與水反應(yīng)都是放熱的。

30%氯化鈣溶液的冰點(diǎn)為-55℃。也就是說(shuō)，在-55℃下，氯化鈣的溶解度為30%。此時(shí)氯化鈣與水形成共晶化合物，達(dá)到冰點(diǎn)值，為-55℃。

其他溫度下的溶解度，都大于30%。

例如，

-27.0℃，溶解度33%；

-15.5℃，溶解度35%；

-5.0℃，溶解度36.5%；

0℃，溶解度37.4%；

這些都是標(biāo)準(zhǔn)的分析純物質(zhì)溶解度。一般工業(yè)溶解度要大于此數(shù)值，約10%左右。