咸鴨蛋的腌制方法：

把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，然后用清水沖干凈。

鴨蛋擦干，放一邊晾會兒。

找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開后放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼。把瓶子擦干，先放鴨蛋。再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入，然后放一勺白酒，靜等30天。

吃咸鴨蛋的好處：

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產生特殊的風味，口感更佳。

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。

為什么咸鴨蛋的蛋黃不咸，蛋白那么咸呢？

鹽通過蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在滲透壓的作用下，使鹽進入蛋白內；當蛋白內的鹽濃度達到一定程度時，鹽在蛋黃膜表面產生強大的滲透壓，鈉離子和氯離子經過這層膜進入到蛋黃內，使蛋內的鹽含量隨著腌制時間的延長而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大； 而蛋黃因脂肪含量高，會阻礙鹽的滲透性和擴散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低。蛋內與料液之間的滲透壓達到基本平衡時，鹽在蛋內的滲透和擴散作用呈動態平衡狀態。

咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物，但是一直深受人們的喜愛。特別是那種咬一口滿嘴流油，口感沙沙的咸鴨蛋，誰又能抵擋它呢？咸鴨蛋的腌制方法并不難，所以很多人都喜歡自己在家腌，好吃還實惠。但是要想保證咸鴨蛋出油，還是要掌握一定的技巧的。

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個小時，這一步非常的關鍵，大家一定不要省略。